Description métier
La matière première traitée par le préparateur en produits de la mer est très diverse : poissons de toutes sortes, crustacés, coquillages.
Il s’agit de denrées fragiles qui doivent être traitées rapidement. Manutentionner, trier par espèces, tailles, qualités, peser, stocker sont les actions de base.
Le préparateur opère sur une chaîne de production et alimente le convoyeur en marchandises préparées pour la vente au consommateur.
Sur la chaîne, il étête, pelle, tranche en filets ou en darnes, écaille manuellement ou avec une machine, désarête, lave les filets à l’eau de mer ou douce selon les espèces.
Le préparateur conditionne, emballe en caisse, recouvre les produits avec un film alimentaire isolant, procède au glaçage, ferme les caisses et transmet à l’expéditeur pour les acheminer sur les lieux de vente (poissonneries, grandes surfaces, étals de marchés).
Le processus s’est beaucoup mécanisé : bacs à roulettes, affûteurs électriques, trancheurs, écailleurs, douchettes, peleuses, désarêteuses, machines à glace… sont désormais les outils du préparateur. Les cagettes en plastiques et les caisses en polystyrène allègent aussi les charges.
Les conditions de travail restent rudes malgré tout : station debout, odeurs fortes, froid, humidité, parfois horaires nocturnes. Le souci d’hygiène est aussi omniprésent.
Le préparateur termine souvent sa journée par le nettoyage des locaux et des équipements.
Études / Formation pour devenir Préparateur / Préparatrice en produits de la mer
Les formations professionnelles préparant à ce métier ne sont pas nombreuses. Exemples de formations :
niveau CAP
- CAP poissonnier-écailler
niveau bac
- Bac pro poissonnier écailler traiteur.
A noter également le certificat de qualification professionnelle suivant :
- CQP Préparateur-Vendeur en Produits de la Mer
Evolutions de carrière
Des évolutions professionnelles sont possibles : employé, agent de maîtrise, chef d’équipe, cadre d’exploitation. En fonction de la conjoncture l’installation à son compte comme mareyeur spécialisé est possible. Une formation complémentaire est indispensable.
